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金陵玩味

金陵玩味

——·不可辜负的南京美食·——

从市井的街头小食到名人饕客的最爱,六朝变换,岁月流转,食物成为了最真切的记忆。无论煎炸蒸煮,亦或是酸甜苦辣,旧时王谢堂前燕,早已飞入寻常百姓家,一口之中,千年的沉淀都化作舌尖的满足与常乐。

汪家馄饨(金粟庵店)
南京,中国
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“啊要辣油啊”,如不在南京街头喝碗辣油小馄饨,可谓真是错过了南京的灵魂。喧闹的市井之中,热气升腾,馄饨翻滚其间,皮薄剔透,颗粒饱满,虾皮,榨菜,葱花,胡椒被热汤撞击散发出香气,最后再淋上画龙点睛的辣油,南京的实在和接地气尽在这一碗小馄饨之中。
回味鸭血粉丝汤(夫子庙东牌楼店)
南京,中国
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南京自古喜食鸭馔,盛行以鸭制肴。声名大噪的鸭血粉丝汤呈现的就是金陵鸭肴的精华所在。以鸭肉鸭骨熬制浓厚汤底,迅速将细滑的粉丝放入其中,配以爽口的鸭血,紧韧的鸭肫,鲜咸的鸭肝,脆弹的鸭肠。这其中滋味,千言万语不如借用一句蒋芷湘的题诗“欲赞茗翁神仙手,春江水暖鸭鲜知。”
蒋有记锅贴
南京,中国
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创立于1922年的百年清真老店,风雨之中几易其主,终究还是携着当年的风采和味道归来了。蒋有记最出名的牛肉锅贴精选优质牛肉,馅剁得细碎,佐料调和均匀,再在炙热的铁盘上用热油将锅贴煎至金黄,这处处无不透着考究和用心。轻轻咬一口刚出炉的锅贴:卤汁醇香,皮薄柔韧,壳脆油润,鲜美爽口。怪不得门庭若市,不过它值得你等待。
奇芳阁(贡院西街店)
南京,中国
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所谓“秦淮八绝”,闻名遐迩的奇芳阁就占了两位。其中的鸭油酥烧饼虽是貌似有些不起眼,却是四两拨千斤,极见师傅功底。鸭油做成的油酥香而不腥,融于大小均匀的面团之中,蘸满芝麻,下炉烘炕,达到两面澄黄十成酥方可出炉。小小烧饼捧于手心,齿间却可以留香半晌。
南京大牌档(德基广场店)
南京,中国
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这里是南京人展示独特菜系的舞台,秉承大排档的浓郁民俗风格,又创新地将民间小食和家常菜肴做到极致。纷繁的菜色之中最让人惦记的还是那一碗点亮童年的桂花糖芋苗。软糯的芋苗包裹于透亮的藕粉之中,桂花浆的香气蔓延开来。醇红的颜色,甜蜜的味道,这是寒凉的秋日南京最温暖的记忆。
绿柳居(夫子庙店)
南京,中国
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如果你是素食爱好者,那你有口福了,“素菜荤做”是绿柳居的绝活。最为有名的“素烧鸭”以腐竹制成,却以绝妙的手法烹制出鸭肉的鲜美味道。与你一同来过此处的饕客也都是大名鼎鼎:孙中山,宋氏三姐妹,蒋介石……无不盛赞其风味纯正。逢年过节之时,南京人家餐桌上也少不了绿柳居的一盘“素什锦”。
清真韩复兴鸭店(山西路店)
南京,中国
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如果你被真空包装的盐水鸭伤害过,那么是时候让韩复兴的盐水鸭来安慰你了。盐水鸭,以养于山水之间的肥鸭制成,金秋八月飘桂之后的尤为可口,所以也称桂花鸭:皮白肉嫩,肥而不腻,淡而有咸,香、鲜、嫩三者皆具,令人欲罢不能。而这口感滋味还是在韩复兴的现做现卖之中才能发挥到极致。
DAY 1 上海-洛杉矶-上海-洛杉矶-上海-洛杉矶
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