金陵玩味

“啊要辣油啊”，如不在南京街头喝碗辣油小馄饨，可谓真是错过了南京的灵魂。喧闹的市井之中，热气升腾，馄饨翻滚其间，皮薄剔透，颗粒饱满，虾皮，榨菜，葱花，胡椒被热汤撞击散发出香气，最后再淋上画龙点睛的辣油，南京的实在和接地气尽在这一碗小馄饨之中。

南京自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴。声名大噪的鸭血粉丝汤呈现的就是金陵鸭肴的精华所在。以鸭肉鸭骨熬制浓厚汤底，迅速将细滑的粉丝放入其中，配以爽口的鸭血，紧韧的鸭肫，鲜咸的鸭肝，脆弹的鸭肠。这其中滋味，千言万语不如借用一句蒋芷湘的题诗“欲赞茗翁神仙手，春江水暖鸭鲜知。”

创立于1922年的百年清真老店，风雨之中几易其主，终究还是携着当年的风采和味道归来了。蒋有记最出名的牛肉锅贴精选优质牛肉，馅剁得细碎，佐料调和均匀，再在炙热的铁盘上用热油将锅贴煎至金黄，这处处无不透着考究和用心。轻轻咬一口刚出炉的锅贴：卤汁醇香，皮薄柔韧，壳脆油润，鲜美爽口。怪不得门庭若市，不过它值得你等待。

所谓“秦淮八绝”，闻名遐迩的奇芳阁就占了两位。其中的鸭油酥烧饼虽是貌似有些不起眼，却是四两拨千斤，极见师傅功底。鸭油做成的油酥香而不腥，融于大小均匀的面团之中，蘸满芝麻，下炉烘炕，达到两面澄黄十成酥方可出炉。小小烧饼捧于手心，齿间却可以留香半晌。

这里是南京人展示独特菜系的舞台，秉承大排档的浓郁民俗风格，又创新地将民间小食和家常菜肴做到极致。纷繁的菜色之中最让人惦记的还是那一碗点亮童年的桂花糖芋苗。软糯的芋苗包裹于透亮的藕粉之中，桂花浆的香气蔓延开来。醇红的颜色，甜蜜的味道，这是寒凉的秋日南京最温暖的记忆。

如果你是素食爱好者，那你有口福了，“素菜荤做”是绿柳居的绝活。最为有名的“素烧鸭”以腐竹制成，却以绝妙的手法烹制出鸭肉的鲜美味道。与你一同来过此处的饕客也都是大名鼎鼎：孙中山，宋氏三姐妹，蒋介石……无不盛赞其风味纯正。逢年过节之时，南京人家餐桌上也少不了绿柳居的一盘“素什锦”。

如果你被真空包装的盐水鸭伤害过，那么是时候让韩复兴的盐水鸭来安慰你了。盐水鸭，以养于山水之间的肥鸭制成，金秋八月飘桂之后的尤为可口，所以也称桂花鸭：皮白肉嫩，肥而不腻，淡而有咸，香、鲜、嫩三者皆具，令人欲罢不能。而这口感滋味还是在韩复兴的现做现卖之中才能发挥到极致。