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当美食遇上时间

当美食遇上时间

——·古都奈良寻食记·——

想去奈良探访唐朝遗风,看过了古色古香的建筑,更不要错过那些上了年龄的食物。时间的手在大浪中淘沙,经过了一代又一代日本职人的传承,留下来的,是把当地的食材与口感完美结合的艺术品。尽管现在,美食层出不穷,它们也绝不输给新兴的对手,仍盘踞在美食排行榜的前列。柿叶寿司、樱饼…来到奈良的老屋内,吃一餐有着多年历史的吃食,给自己一场时间旅行吧。 By 诺阿

粟ならまち店
奈良,日本
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蔬菜与牛肉搭配的做法并不新鲜。然而能登上排行榜榜首的店必有其独特之处:蔬菜种类之多,多得食客“十分震惊”。将菜佐以调料,配以嫩滑柔软的牛肉,乍一看普通,吃过之后却赞不绝口。不止这些,店原本为了振兴奈良传统农业而开张,除了使用的全是“最奈良”的原料外,连店名“粟”也是取自奈良的谷物。所谓文化,大概便是这些点滴积淀的象征。在年龄超过130年老屋里,吃着当地的蔬菜,对于奈良的古朴,又多了一种体验。
平宗柿叶寿司 (吉野本店)
奈良,日本
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   能带走也能堂吃,创办于19世纪60年代的柿叶寿司以采用了独特的做法,因而常年跻身于“奈良美食名物”的行列。据说,最初,制作者想要吃到更美味的鱼,为了辅佐鱼的口感,才采用了这样巧妙的搭配。而连上世纪的日本文豪谷崎润一郎也曾详细描写过,它虽地处偏僻,却比东京使用同样食材的还要好吃。个人心得如何尚在其次,百年前的作家品鉴之下的心爱食物,仍在今人的好评榜上占有一席之地,穿越感未免太过浓厚。
志津香(大宫店)
奈良,日本
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  作为一家连官方网站都有中文版的店家,它在游人当中的名气委实不小。“釜饭”是一种米饭料理,顾名思义,即是把食材的香味融进米粒中。而其中佼佼者,当属老店志津香莫属,创业超过五十年,从创业之初起,用来制胜的法宝便是使用七种当地特产食材,如此用心制作,成品鲜香四溢。来的顾客络绎不绝,都认为就算排队也值得一吃。“因为费时费力更值得吃”,经过时间的打磨,在市场的考验下仍能以自身的节奏创造美食的志津香,或许更是典型的日本美食的一种吧。
万松堂
奈良,日本
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据说曾经献上自家所作食品“草饼”给天皇的万松堂,因为得到御用,也蒙上了神秘光彩,往来游人之中,不乏慕名而购买的顾客。除了常年都有的草饼,在樱花的季节也会趁热打铁推出樱花饼,将樱花与其它食材的味道完美融合,十分美味。除了以上两类小食之外,店内的羊羹作为颇有日本特色的食品,也值得尝试。
砂糖传增尾商店
奈良,日本
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“说起奈良就想起砂糖传”,得到顾客如此评价的,是这家已经创业超过150年的商店。一开始只是因为贩卖人叫做传次郎,人们就顺口给“砂糖店的传次郎”取了个琅琅上口的名字,谁知道“砂糖传”的名字也就这么定下来。而后,以其区别于传统米糖的做法,又推出了一系列食品,例如大受好评的御门米糖,其功效在顾客的评价里,从“竟然让儿子的花粉症变好了”到“很适合生病的病人”等展现了它生动的魅力。作为土特产和零食,甚至配合主餐使用,都是极不错的选择。
DAY 1 上海-洛杉矶-上海-洛杉矶-上海-洛杉矶
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