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平淡之中有真味

平淡之中有真味

——·寻味京都百年豆腐料理·——

豆腐料理是京都著名的料理特色,虽没有怀石料理那么大名鼎鼎和复杂多样,但不失好味。为了突出豆腐的味道和口感,京都的豆腐料理的调理方法都非常清淡与纯粹,其中最著名的两道便是汤豆腐(只用豆腐、水和高汤昆布做成的开水豆腐)和汤叶(新鲜的嫩豆腐皮)。平平淡淡的豆腐却能做出美味,注重食材品质和生活健康的日本人无一不在简单的细节上进行着颠覆。尽管日本全国多地都有传承制作豆腐的手艺,但京都的豆腐由于其洗练的味道和口感,一直都是豆腐料理中的上品。 By Bunny

顺正
京都,日本
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#汤豆腐圣地#
汤豆腐起源于寺院“精进料理”(素食料理),后来普及到民间。京都东山的水呈弱碱性,非常适合做豆腐,所以南禅寺附近的汤豆腐称得上是全日本最好吃的豆腐了。南禅寺门前的顺正汤豆腐店是汤豆腐爱好者心中的“圣地”。用完精致的前菜、刺身和烧物之后,重头戏汤豆腐锅就来了。汤豆腐装在木桶里,中间的铁管内放置炭火来保温。搭配清爽的酱油食用,立即满口黄豆香。除了价格较高的汤豆腐、汤叶会席料理和云水料理外,还有「花」、「月」等汤豆腐定食。
总本家奥丹(清水店)
京都,日本
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#每日限定的怀旧#
奥丹汤豆腐料理店已有超过350年的历史,清水店坐拥美丽开阔的庭院,位于京都最热闹的观光区产宁坂。每天限定的怀旧豆腐,因遵循古制法、选用有机栽培的大豆搭配天然碱水,而成为最受欢迎的菜品。奥丹和顺正不同之处在于,这里的汤豆腐料理是完完全全的素食料理,因为奥丹本来就是一间制作“精进料理”的店家。虽然菜色没有顺正丰富,不过奥丹的汤豆腐比顺正的还要嫩滑爽口,能品尝出豆腐本身具有的淡甜味更加丰盈,这便是店家对于豆腐制作的坚持。
豆雅传
京都,日本
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#新派的崛起#
豆雅传豆腐虽然也是京都的老牌豆腐屋,但是在这里不仅可以吃到传统的汤豆腐,还可以吃到豆乳锅、豆腐天妇罗、豆腐可丽饼等新派豆腐料理,女生一定会喜欢这里的豆腐芝士蛋糕和胡麻豆腐,物美价廉。店里主营豆腐料理,汤叶料理和咖啡,豆腐是用来自北海道的豆类,京都伏见的伏见水和赤穗的天然苦汁制作而成,许多食客吃完都评价:“没想到没有肉的料理也会这么好吃。”
豆水楼(木屋町本店店)
京都,日本
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#豆腐の怀石料理#
豆水楼是一家别具特色的京都豆腐料理,号称豆腐版怀石料理,其本店坐落在一间拥有百年历史的町屋之中。除昆布外,豆水楼的汤豆腐中还放了生麸和柚皮。柚皮的风味让豆腐的鲜嫩感呼之欲出,而生麸让整锅开水豆腐的口感更变化多端。顺带一提,京都的生麸也是难得的美味。坐在豆水楼的露台上,看着馆内的日式庭院和鸭川两岸的美景,品尝着汤豆腐老店用心制作出来的汤豆腐,我们体验的不只是这一席豆腐料理,更是这座古都带给我们的的醍醐味。
嵯峨とうふ 稲
京都,日本
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#岚山最佳豆腐料理#
如果行程中有去岚山的计划,可以在天龙寺前的这家嵯峨豆腐饭尝尝豆腐料理。它在日本的美食点评网站tabelog上评价很高,而且价格亲民,人均100元以下。每到饭店必然会排起长龙,提前预约或者赶早些去为妙。野宫御膳、嵯峨御膳、手桶豆腐皮御膳等均使用岚山名产稻,口感丰厚。店里还出售由自家生产的豆腐皮和豆乳所制成的甜品伴手礼豆腐皮甜甜圈、豆浆汤和豆腐皮霜冰淇淋,虽然听起来有些猎奇,但健康又低脂,不妨一试。
DAY 1 上海-洛杉矶-上海-洛杉矶-上海-洛杉矶
2700

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