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粥粉面饭把汤啖

粥粉面饭把汤啖

——·广州平价味美的传统食店·——

如今在繁华的广州吃到北京的铜火锅,上海的红烧肉,东北的地三鲜,四川的龙抄手早已经不是什么新鲜事了。可尝遍移植名吃的岭南人,夜里突然肚子饿了的时候,离家出差求学的时候,亦或只是想尝一口温润的食物的时候,脑子里冒出的还是那最本土,最地道,最朴实无华的粥粉面饭头啖汤。焦香的煲仔饭,滑糯的拉肠粉,弹牙的云吞面,绵密的艇仔粥,清甜的椰子鸡……他们低调着,几十年来,店面一直“隐居”在居民区小路上;他们高调着,门前永远的排队长龙离老远就昭示着这里美食的所在。也难怪当问到“广州好玩吗?”之时,广州人怔怔地答到:“广州很好吃!”

银记肠粉
广州,中国
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在广东人的儿时记忆中,有着相同的一幅画面:卖肠粉的小摊前排满了人,每个人仿佛都是神色凝重而焦急,生怕别人夺了本该轮到自己的那份肠粉。正因这种架势,肠粉又被戏称为“抢粉”。 在广州,排名第一的肠粉就是这招牌简洁、店面不大的银记。已有超过60年历史的银记,发明了“白如雪,薄如纸,亮如镜,滑如丝”的特色肠粉。这之于食物有些矫情的描述,用在银记身上反倒不偏不倚了。肠粉皮蒸到半透明的状态,里面的虾仁、叉烧、牛肉、油条若隐若现地透出身姿,简单地用甜味酱油淋上几个圈,就是把银记收入五脏庙的正宗“攻略”。
老西关濑粉
广州,中国
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第一次看到老西关濑粉时,眼睛不禁有种被萌到的感觉——粗粗胖胖的身材配上参差的长短,搭着猪油渣、冲菜粒、虾米、冬菇粒各路“兄弟”一起,熬成了黏黏稠稠、热热乎乎的一大碗。作为老西关濑粉的特色,这里出品还带着些许微辣的味道,南方的冬日里吃下去通体舒畅。或者这不起眼的西关小吃可贵之处就在于,它代表了“老广们”来到这个世界所接触到的最初的也是最熟悉的味道。
宝华面店
广州,中国
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南方本以食米著称,但单凭一品云吞面让广州的面食独闯北方各式面条云集的特色榜单,可见它四两拨千斤的功力。在广州最好吃的云吞面就出自这仅此一家绝无分店的宝华。大地鱼熬煮吊出鲜甜的汤头,用带籽鲜虾增进提味。比乒乓球还大了一圈的云吞薄皮透亮,轻触微弹。去壳净虾混着肥瘦净肉,乖乖地躲在里面等你来发现。老字号小面馆带来的幸福感没有西饼屋的装腔作势,只是充满市井气葱花味儿的踏实的满足。“老板,云吞面一碗,再加一碟咸酸。”
达杨原味炖品
广州,中国
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“宁可食无菜,不可食无汤。”长年以来,煲汤成了湿热的岭南生活中必不可少的一个内容。其中补益脾胃、养阴生津的佼佼者就是这达杨的椰子炖鸡。椰子的清香再加上鸡肉的细嫩,喝上一口便不住惊叹于老板当时把二者结合的奇思妙想。一整只老椰子掏空,椰汁用来炖切块的竹丝鸡,鸡肉滑润,皮下却基本没什么脂肪。再挖起一口清甜的椰子肉,瞬间就明白了那句话:“广州人不是在达杨,就是在去达杨的路上。”天气冷了,去喝一份椰子炖鸡吧,喝饱了胃,心就不再想家。
猫记艇仔粥
广州,中国
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超级足料的艇仔粥,就隐藏在黄埔古港的幽深小店猫记。面对纯自助的取餐方式,资深食客定会深知,恰恰是这样的有脾性的小店才会出品地道的艇仔粥。鱼片、油条、花生、鸡蛋、生菜……如此丰富的食材却丝毫没有乱了猫记烹制的章法。明火烧制让粥底特别绵密,不同的食材又让口感该脆的脆,该软的软,带着对下一口永恒的未知和期待,艇仔粥的真趣便在此中呈现。
好彩煲仔饭
广州,中国
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这夫妻开办的好彩小店里,二人的交流并不多。但默契的配合却让一来二往的食客们赞叹不已,点单、加料、烹饪、上菜,一气呵成。让你愈发信任在好彩,一定可以吃到“家”味十足的煲仔饭。腌制得入味的腊肉和叉烧齐齐地码放,配上翠绿色的几条菜心,淋豉油的那一瞬间,煲仔开始吱吱作响,美妙的声音就好似一曲飘着香味的交响曲。一丝不苟地刮下深埋煲底的饭焦,特有的香气瞬间在唇齿弥漫。如果说米饭烹饪是一门艺术,煲仔饭便定是其中殿堂级的升华吧。
DAY 1 上海-洛杉矶-上海-洛杉矶-上海-洛杉矶
2109

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