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沪上老滋味

沪上老滋味

——·上海十大传统小吃·——

生在上海,是一件幸运的事,从各国大餐到八大菜系,只要你想,没有吃不到的。但最吸引人的还是那琳琅满目的老味道小吃。上海的小吃口味,既不同于粤港的甘甜,也有别于中原单一的面香或川渝的麻辣,而是以鲜美的口味、多层次的口感著称。那就一起看看有哪些老字号沪上小吃经久不衰吧。

吴苑饼家
上海,中国
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发酵面加油酥,烤制成饼色与形状均酷似煮熟毛蟹的小点心,这就是名字可人的蟹壳黄。早期上海几乎所有的茶楼店面都设有一个立式烘缸,一边卖茶一边烤蟹壳黄。八十多年过去,吴苑饼家依然坚持着当年的出品,师傅都更迭了三代。无论是放芝麻糖的甜口还是放葱油的咸口,都好吃得让人停不下来。
绿杨村酒家
上海,中国
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要论上海的糕点,恐怕手脚并用都数不过来,但最被上海人喜爱的还数条头糕。如果你简单认为就是糯米卷着豆沙吃就错了,条头糕的精髓在于要把细沙揉进糯米粉做成长条状食用。绿杨村的出品更是本着健康理念,减少了糖油,吃着负担也没那么重啦。
南翔馒头店(豫园新路)
上海,中国
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1900年开业的南翔馒头店,如今已有115年的历史,且依然保持着当年就称霸上海小吃界的人气。冷水和的面团让笼包皮劲道无比,每个成品如同晶莹剔透的小宝塔一般挺立着,个个都有十六个褶儿。要知道,每年这饱含一窝鲜汤汁的小笼包可要卖上几百万只。
老广东菜馆
上海,中国
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外地人第一次听说排骨年糕时可能会觉得小奇怪,不过是两种食物放到一起,居然还成为了知名小吃?可只要你尝过了老广东的排骨年糕,你瞬间就明白了原因。大排跟脸差不多大,腌制入味炸得蛋香浓郁;年糕瓷实软糯,和秘制酱汁同吃简直是绝配。这种软与脆,浓郁与清淡的奇妙组合就是排骨年糕的魅力。
小绍兴
上海,中国
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小绍兴也是老上海人小辰光深处的美食记忆了。曾经只卖5分钱一碗的鸡粥,在物价飞涨的如今也不过才2元。有着几十年制粥经验的老师傅每天严选四斤以上的三黄鸡炖煮80斤鸡汤,然后以4:1的比例配上香米,才有了这不曾改变的鸡粥味道。
光明邨大酒家(淮海中路总店)
上海,中国
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用筷子挑点肉酱,放入四四方方的面皮中,用手一捏,就做好了一朵满满肉馅作花蕾的小馄饨。营养丰富的鸡汤做底,蛋丝紫菜一黄一绿让纯白的小馄饨多了艳色,也增加了食客的食欲。在光明邨,每天光外卖小馄饨就要卖出500多份,可见上海人对它的钟爱。
小杨生煎(南京东路店)
上海,中国
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作为上海汁水派生煎的代表,小杨如今是红遍了全国,游客来了上海十有八九是要直奔小杨先来上二两生煎尝个鲜的。熟练的师傅根本不需要看,以一分钟十七个的神速包出60克足量的生煎。包底像焦香的脆饼,一团饱满的肉馅呼之欲出。不过吃生煎可不要心急,小心肉汁烫了口。
美新点心店
上海,中国
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北方人吃元宵,也就是在正月十五的时候图个彩头,但在上海,汤圆是平常人家每日都可吃的点心。在美新点上一碗咸甜双拼,鲜肉汤团肉质紧实,没有筋筋拉拉。汁水咸香带甜却又绝不油腻;而黑洋酥,也就是黑芝麻汤圆咬上一口,流沙状的黑洋酥就一股子涌出来,配上粉糯的皮,味道那是相当“灵”的。
老街西施豆腐坊(方浜中路店)
上海,中国
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名字取自鲁迅小说的西施豆腐坊,所有的食物都以豆制品为原料,其中最受欢迎的还属双档。两个百叶包配上两颗油面筋塞肉,寓意成双成对的圆满。尤其是其中的面筋,仿佛泡泡糖一般很有嚼劲,肉馅也是扎实的乒乓球大小。
虹口糕团厂门市部(四川北路店)
上海,中国
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年糕、油条、肉松、榨菜、黑芝麻,这些看似不搭界的食材,在上海却和谐地组合成了人气颇高的年糕团。四川北路上远远望去最长的队伍,就是虹口糕团店了。清淡的年糕配上黑芝麻粉和油条,就是一款油香四溢的甜品;把芝麻换成肉松和榨菜,又瞬间变成了中式汉堡,又饱肚又解馋。
DAY 1 上海-洛杉矶-上海-洛杉矶-上海-洛杉矶
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