京城小食光

起源于清初的褡裢火烧，至今已经有三百多年的历史了。因形状酷似旧时人们腰带上装财物用的“褡裢”，因而得名，也赋予了这道美食“发财”的吉祥寓意。咬上一口金黄酥脆的外皮，混着油香的饱满肉馅立刻填满了口腔。建议叫上三两好友一起去左邻右舍，毕竟这里有二十多种馅料供选，多几个人才能吃个尽兴。

最好的小吃肯定是满足口舌之欲同时，还有调理身体的功效。糖卷果就是北京最出名的药膳小吃之一。与一般点心采用面粉或糯米为主料不同，糖卷果用的是山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁，绝对是补气血、健脾胃、润肠道的上品。以铜锅涮肉闻名的聚宝源还在其中加入了酸甜的金糕，难怪桌桌都要点上一份，作为饕餮肉食之后的养生甜品。

京城很多小吃都用动物命名，其中最有意思的要数蛤蟆吐蜜了。烧饼中满满地填进豆沙，烤制过程中自然就会撑开了口露出诱人的内馅，活像青蛙张开了一张大扁嘴。白魁老号饭庄的蛤蟆吐蜜用料如家里一般扎实，吃起来一定要把嘴张得比它还大，这样才过瘾。

要说北京小吃中最不为外地人知道的就是肉龙了，因为这种老北京人小时候家里常做的点心，如今已经很难看到店铺售卖。传统的做法是在发好的面上均匀抹上一层厚厚的肉馅，卷起来上锅蒸熟后，好似一条长龙。切开来吃，别提有多香。林家肉龙为了方便携带，开发了“小肉龙”，不过每天只从16点开始卖，卖完就收摊，想吃肉龙可得提前点去。

北方有很多种火烧，如河北的驴肉火烧、东北的肉火烧，这种面粉为主料包馅烘烤的小吃既顶饿又不会撑破肚子。但以大顺斋为首的北京糖火烧却独树一帜，以芝麻酱、红糖、桂花、香油为主料，先烙后烤做出了绵软香甜的糖火烧，让人咬上一口十分满足。

面茶不是茶，而是一种黍子面糊，表面还会淋上厚厚一层芝麻酱，配上椒盐和黑白芝麻，香气直冲大脑。如果问老北京人最地道的面茶在哪里，他们一定会让你去大兴胡同找。没有门脸没有桌椅，却有最正宗的面茶味。端起碗转着圈吸溜，品味面茶和麻酱同时流入口中的惊艳，小心烫嘴哦。

从古代起，京城的街头巷尾就开满了卤煮店，老远就能闻到香味儿。小肠、肺头、肚子、猪心、猪肝、白肉、豆腐，火烧……各类食材就融汇在那一小锅鲜美的卤汤中，引得人馋虫大作。将卤煮配方发扬光大的百年老店小肠陈还推出了卤煮火锅，食材更丰富，吃得更开心。

如果问宫廷糕点师傅哪样老北京点心最难做？十有八九他会告诉你芸豆卷。白芸豆去皮、浸泡、煮开、蒸熟、过滤、揉碎、改刀、抹片才制成了外皮，里面的细豆沙更是需要功夫到家才做得地道。这道慈禧太后最爱的小吃，如今很多地方都能尝到，不过要说做得最精细的，老饕们还是会到复古的那家小馆去吃。

老北京奶酪如今已不是新鲜吃食，在全国各地都能找到。可与奶酪齐名的“杏酪”可就只能在北京吃到正宗版本的了，其中首推三元梅园。杏酪俗称杏仁豆腐，由杏仁磨粉制成，佐以桂花糖水或牛乳，再点缀些果干，真是润肺养颜的养生佳品。

现在的北京老字号虽然大多采取多种经营，但当年发家时凭借的那独一味美食依然是招牌。光绪年间就以炒肝闻名京城的天兴居即是如此。配上两个猪肉大葱包子，端起碗溜着边儿喝浓浓的炒肝，能品到的就是地道北京味儿了。

因为制作时最后一道工序是把面团放在炒熟的黄豆面中滚一下，就像野驴打滚、扬起灰尘，广为人知的京点驴打滚因而得名。白记的师傅熟练地将黄米面团放在熟豆面上揉匀，裹上豆馅，撒上芝麻、白糖、桂花拌成芝麻糖，再加上最后“一滚”，那种甜香诱惑，别说孩子，就连大人也禁不起。